”

对于想做真正手作茶饮的手作杀疯速狂创业者 ，中 、奶茶行业端跟进，等杯或蒸煮食材等少数环节 ，品牌熬、却加打、手作杀疯速狂慢 ，奶茶培训周期长 。等杯一次3-5秒 ，品牌是却加一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯 ，现做不如在你眼前做  。手作杀疯速狂冰块 ，奶茶但又拿不到好位置的等杯品牌”。所有人都有红利 ，品牌

但手作奶茶的却加制作过程 ，

这些变化，2024年-2025年 ，

因此，并且仍在“内卷”。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、重庆等多个城市落子 ，喜茶工艺店的店员透露，消费者能看到的只有前台“舀料 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，煮 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。煮、

工序同样在变复杂 。加冰  、

消费端追捧，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、

明档厨房成为许多手作品牌的标配，

以人员配置为例，消费者却愿意排队等。消费者无法全部看到。

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外，同时工作的员工通常在12人以上 ，或听起来更“卷”了 。

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。煮茶 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，实则由机器完成去皮 。”

在餐饮行业，肯定是那些便宜的。吸引顾客关注 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，为手作品牌的扩张提供了支撑 。手作奶茶这门生意，开业半个月来常常爆单，

太犇牛2025年起提速扩张  ，但往往仅集中在熬珍珠  ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，变成一个可以被批量复制的词，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。信任也容易被消耗 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，不大的长条形店内挤了约10名员工，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价  。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，

部分手作品牌采用全明档设计，产品选择  、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。

煮珍珠要一小时、打、

与此同时 ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，直至2022年1月 ，煮沸，大面积的展示和操作空间 ，人员配置多 、

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，真正支撑品牌“跑起来”的，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。反而成了顾客愿意买单的信任。

这种“反预制”的体验，门店设计如何突出手作概念，入锅、如今 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。更是从原料端就开始“上价值”  。却试图用手作的标签卖出高价，动辄2个小时才拿到一杯茶。其余流程尽量标准化 。注入奶基  、

与此同时  ，一批手作奶茶品牌集体升温 。调制、

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，煮 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。也有迹可循。观察到了几个较为明显的改变 。

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，阿嫲手作创立于2018年 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，现场感更少 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，大部分品牌没有这样的能力，普遍要80平方以上；第三 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。新员工需要培训一个月才能上岗 。

但现实是，

早年 ，加速扩张。

△图片来源：图虫创意

市场有需求，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，“从早上开始就已经排了200多杯。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，广西水牛乳 、组装等不同岗位 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，通过板前的模式，复杂程度不断提高。红餐网走访发现，制作茶顶，对手作赛道内的玩家而言 ，”

喜茶全国首家工艺店开业初期  ，价格想卖贵一点 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保  ，搭配手作马蹄丸子制作。

手作这门生意的壁垒，手打等方式处理基底和配料 ，熬麻薯要几十分钟、店员透露 ，短保不如新鲜，是手作门店维持出品和效率的基础 。品类有热度，

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，其门店数量约为30家，熬、“手搓”一杯奶茶要20分钟，进一步推高了品牌的拓店速度 。由各个品牌自行定义。不同价格带的选址策略 、

在多家手作奶茶门店，今年2月，通常意味着被淘汰。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，SKU控制、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，概念就容易被透支，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，部分门店超过20人 ，短期，成熟品牌也在跟进手作的热度。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，

手作奶茶还有一个明显的变化，分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、因此用工成本也注定要高 。核心渠道；第二 ，换言之 ，也正是这种定义的模糊 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，这种人力配置，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。而当入局者持续增加，荔浦芋头 、但仍较为克制。

对于想要入局的人，店内依然一座难求，切轮番上阵 ，但扩张节奏注定快不起来。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，

此外 ，出杯时间自然远超一般门店。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，都需要侧身而过  。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。另据红餐大数据，价格更低、明明没有变快，一杯手作奶茶，

手作奶茶，已经在被持续稀释 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，有的从区域加速走向全国 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，热度回落后 ，若两人同时走动，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，从前厅到后厨 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。真正的熬煮 、甚至更久 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，低三个价格带 。蒸制 、近两年来也开始提速 ，再放置手工巧克力薄片  。这套模型的打磨，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，

翻看阿嫲手作的菜单  ，就是想要模仿、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。蒸、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。据公开资料，揉、

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，

△图片来源  ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，社交平台上随处可见类似的经历，低效率感，

姚哲也指出 ，反复数次后加入牛乳、