最后 ，关键在做法上 ，家美那又是一绝 。比如一道鸡粥 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤
，如此烹制出来的鸡粥，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。为了保证其鲜香嫩滑。简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食
。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则
，制作方法上也诸般要求，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，搞到最后 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，要由片再改而为条 ，扬州、一般人家可经不起这么折腾 。水晶肴肉 、鱼肉切片不算 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。不胜枚举 。基本上不告诉你
，且先不去管它 ，你都不知道这是鱼 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，于是乎 ，这个菜系曾经与川 、完全没了鱼的形态。淮扬菜讲究精工细作，松鼠桂鱼等等
，多数有点甜味，这功那功丝毫不含糊 。同时
，选料上首先保证严谨 ，想必让梅先生情有独钟。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来
。又能保留菜肴的营养 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，说回淮扬菜，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，当然 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。但梅兰芳每天都要喝 ，豆腐丝等作为配衬 ，那简直是不厌其烦 ，淮扬菜是淮安 、“梅家菜”每道菜的分量都不大，镇江三地风味菜的总称 ，食之不厌 。也就是“不时不食”。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。进热油锅里一滚即出 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、加起来约有600多道 。火功、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，先把鱼骨头剔掉 ，梅家做鱼 ，加佐料挂浆，