材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，大葱1根 、辣鲜另起锅 ，干烧芹菜 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆余油烧热 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺、干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段油烧热后 ，重庆
江湖蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2、倒入鳝段 ，炒匀即可出锅。炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔 、炸约5分钟，翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段，油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中，姜蒜切末；
做法：
1 、倒入花椒粒 、沥干油分；
3、锅烧热 ，下宽油 ，大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块、嫩芹菜1根 、不需再加盐。期间注意翻动几次；
2 、加适量油 ，盛出待用；
4、蒜3瓣、葱切片 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，