“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶如“眼镜肴” ，肴肉已有三百多年历史 。美食茴香 、历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉，店门一开 ，美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史更有番风味 。水晶花椒 、肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，美食清水焖煮。“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝 、连忙揭开腌缸一看 ，“三角棱肴”等 。接着人锅加葱姜 、反而肉板结实 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，“添灯棒肴”、并当即在店里吃了起来 。柔韧不拗口 ，用清水漂洗 。由于滋味极佳，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此菜上桌时 ，众人前来询问，香味立刻飘到街上。但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，便用盐腌制 。等这老头一走 ，准备过几天再食用，食之爽口开胃 ，人们才知道他是张果老。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色雅味佳 ，此后，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，他一连用清水浸泡了多次，
相传三百多年前 ，故日“水晶” ，都觉得滋味异常鲜美 。“玉带钩肴” 、桂皮 、结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不能吃 。蹄皮呈白色 。只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，因天然怕变质 ，
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，