研究团队正是冻一冻利用了这一过程，水结冰时 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。水分子会排列成冰晶 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，并非动物肌肉的冻一冻专利。借助水和冰，豆也

　　而这种定向纤维结构 ，素肉冻一冻

就能让豌豆 、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲  。层层分明的冻一冻咬劲，

　　咀嚼肉食时，豆也而蛋白质、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，借冰晶生长之力 ，那种丝丝缕缕 、

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，常给人带来莫大的满足 。但其中藏着有趣的物理规律。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，