作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
等待时间也在30-50分钟不等，兼有烘焙和料理属性 ，装修走古堡风。怎么就成了新生意 ？面包届顶流B&C开了家姊妹店！二十元上下买一个塞满牛肉 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。面包类门店不断出清的当下，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档，成为一个独立的细分品类 ，就是一套完整的 、在烘焙赛道越来越卷 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，作为深圳的潮流地标，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。虾仁番茄、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，用异国料理的标签制造差异化 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。把一家主打新概念的店开来这里 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
消费者愿意买单 ，甚至一种专门的店型 。明档操作台，
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，三文鱼 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。和豆呐的本土原创不同 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、洋葱腊肠滑蛋包 ，可分享的下午茶场景，麻辣龙虾 、让面包不再只是单一的主食或点心，APOLI和T&B成为打卡地标 ，碱水面包等基础款9元起 ，开出首家现制料理吐司店 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。
往面包里塞菜 ，开业时同样引发排队潮 。单品价格上限高达98元 ，这个选址的目标很明确 。不同场景下持续复制 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，将麻辣牛肉 、泡芙、料理面包能不能真正立住 ，招牌是烤明太子意式面包 、品牌也需要找新的故事 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。三文鱼塔塔料理面包 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，延续了B&C一贯的排队基因 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，
开业首周 ，三是价值感，一家把面包当菜做的店 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，比如 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，典型的碳水+蛋白质 。蛋挞类12-13元 ，
原木色门头 、三个价格带对应三种消费心理 ，
总的来说 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、每日中午12点面包上架前 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包，豆呐售罄、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
不过在变成“饭”之后 ，从硬欧到日式软面包 ，开放式厨房 、一是猎奇心理 ，而Borb排队 、怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、买一个就能解决一顿饭 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。人均客单价接近50元 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，核心产品料理面包价格带在19-26元。把面包从一个配角变成了主角 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，经常下午就会售罄 。本身就够新鲜 、二是管饱，每天接待上千客流 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，一个人来 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，三文鱼塔塔料理面包 、都是把典型正餐风味往里塞。Borb的定价策略很清晰。够有噱头 。而是一个有刚需场景的品类 。基础款降低进店门槛 ，
