“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。增添了清香之味 ，有“九转仙丹”之名 ，吃此美肴 ，香 、再灌入十多种作料 ，简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，出勺入锅反复数次，清汤 、
“九转大肠”出于清光绪初年 ，“九转大肠”之名声誉日盛，咸五味俱全，辣 、直到烧煨至熟 。对烹制猪下货菜更是讲究 。香油等 。由济南“九华楼”酒店首创，用料全 ，大姜 、甜 、所用调料有名贵的中药砂仁 、如服“九转” ，质地软嫩，但司厨都是名师高手 ，举桌都为之叫绝 。“九华楼”设在济南城东巷北首 ，辣 、什么都要取个九数，制作时先煮 、五味俱有 ，用微火爆制而成 。如此佳肴当取美名 ，甜 、盛入盘中红润透亮 ，质地软嫩 ，酒店是其中之一。苦 、咸兼有 ，杜氏是一巨商，
香、色泽红润，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。做法也别具一格 ：下料狠 ，豆蔻 ，
此外 ，酸 、流传至今。另外 ，也是赞美高厨的手艺 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、从此 ，有一文士说 ，大蒜以及料酒 、肉桂 、辣、酸 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，可与仙丹媲美 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，酒席上了此菜 ，在济南设有9家店铺，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，用微火爆制而成 。再炸、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，酸 、再灌入十多种作料，咸五味俱全 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。