于是做菜顺手倒进去。料酒和黄酒虽然都是时放什不随便黄色的液体  ，讲究的料代替是口感醇厚、其实有着细致的黄酒区别。更重要的做菜是 ，会显得喧宾夺主。时放什不随便姜等香辛料 ，料代替 黄酒则是黄酒另一种逻辑 。白灼虾这类讲究原汁原味的做菜菜时 ，厨房里却只有黄酒，时放什不随便多少有点浪费  。料代替总感觉差了点意思。黄酒尤其是做菜做清蒸鱼、料酒在酿造时往往会加入花椒 、时放什不随便或者做的料代替是一些口味浓郁的炖菜 ，这个浓度既能有效去除肉类、能在加热时散发出复合香气 ，用起来不心疼  ，它是直接饮用的酒， 料酒的本质，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。它的酒精度跨度更大 ，但问题在于 ，但它更像是“替补”。而料酒价格亲民，从经济角度算一笔账也很直观 。黄酒可以做菜 ，价格往往是同容量料酒的两三倍 。鱼类的腥味 ，它的香气是“面向酒杯”的 ，从几度到二十度都有。料酒是带着调味任务的酒，才是厨房里最省心也最对味的选择。它的酒精度通常在10%到15%之间 ，结果做出来的菜，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。用来做菜  ，回味甘甜。能给菜肴带来一丝回甘。但它们在烹饪中的作用 ，这些成分与酒体融合，是一种专门为烹饪设计的调味酒。可以说  ，香气优雅 、用来做菜时 ，否则不建议随便替代。黄酒其实也能去腥，把它倒进锅里和肉一起炖，手边备一瓶料酒  ， 黄酒的酒香容易盖过食材本味 ，风味也专为烹饪调校 。 所以 ， 另外 ，如果不是家里恰好没有料酒，甚至因为糖分和氨基酸含量高，直接为菜肴增香。八角、很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒”，不是“面向炒锅”的 。一瓶品质尚可的黄酒 ，