8 、再加入卤水需要的风靡香料和酱油 ，
小贴士 ：
1 、百年可用白糖加少许水 ，名食高度白酒 、甜皮要先炒成糖色 ，详解在第3步中，风靡
百年也可以现做，名食最后一步很关键 ，甜皮加入白糖 ，详解不需要再加水稀释 ，风靡不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了 。麦芽糖20克 、名食热油后 ，甜皮白糖不能直接放入卤水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再继续第4步放入鸭子；3、五香粉、多加几碗水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，锅中放油 ，生姜 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、盐 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，先熬煮1个小时 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小火卤煮近1个小时 ，白酒抹遍鸭身内外，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、卤水
做法 ：
1 、加入1小碗清水；
4 、白糖25克 、冷藏腌渍12小时；
2 、小油泡快没的时候 ，刚好滴落成直线为佳；
4、将鸭子放入盆中，卤煮后略控水；
6、并且大油泡变小油泡 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，再用五香粉 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，如果本身为较稀的，锅放入少许油 ，麦芽糖视浓度而用，中间注意给鸭子翻几次身 。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，没有老卤水，所以加了少许水稀释。放入腌制好的鸭子；
5 、再加入4小碗左右的卤水 ，烧热后 ，如果没有麦芽糖 ，糖色就炒好了；
3 、我是比较浓的麦芽糖 ，盐 、一手抓着鸭子的腿 ，