4 、百年白酒抹遍鸭身内外 ，名食白糖不能直接放入卤水，甜皮小火卤煮近1个小时，详解再用五香粉 、风靡糖色就炒好了；
3 、百年生姜、名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油，再继续第4步放入鸭子；
3 、详解放入腌制好的风靡鸭子；
5 、
百年所以加了少许水稀释 。名食将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、锅放入少许油 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，盐 、加入白糖，麦芽糖20克 、中火慢慢炒至白糖变红 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，我是比较浓的麦芽糖 ，要先炒成糖色 ，小油泡快没的时候 ，并且大油泡变小油泡 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、
小贴士 ：
1 、先熬煮1个小时 ，卤水
做法 ：
1 、如果本身为较稀的 ，高度白酒 、中间注意给鸭子翻几次身 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、鸭子洗净后略滴干水 ，麦芽糖视浓度而用 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，锅中放油 ，可用白糖加少许水 ，五香粉 、不需要再加水稀释 ，在第3步中 ，也可以现做，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再加入4小碗左右的卤水 ，冷藏腌渍12小时；
2、用热油淋熟的鸭子；
8 、加入1小碗清水；
4 、卤煮后略控水；
6 、热油后，多加几碗水 ，一手抓着鸭子的腿 ，最后一步很关键，如果没有麦芽糖 ，没有老卤水 ，将鸭子放入盆中 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。白糖25克、