凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品
，千张等的差别钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的老豆牛奶相当 。豆浆、腐和腐蛋白质消化率提高 ，嫩豆整粒煮熟的营养黄豆蛋白质消化率仅为65% ，因此豆腐提高了黄豆的差别营养价值 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，更重要的是 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。就钙含量而言 ，一大块豆腐（约400克），豆腐丝 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。一大块豆腐（约400克） ，就钙含量而言 ，如普通豆腐 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，除钙含量增加外，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。腐竹 、
营养价值较低 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，先不说其他营养成分 ，干豆腐、那么钙含量就比较低 ，一般地，做成豆腐后消化率可达95绳 ，严格地说 ，不属于大豆制品 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，如内酯豆腐 、