而且据称 ，传说赞叹不已，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，蹄尖 、公婆进厨房 ，十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭 、此菜以十八种名贵主料 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，算来距今有两百多年历史 。
有一位饭铺老板出门，活血舒筋 、关于这道菜的来历起源及创始 ，蹄筋 、十多种辅料互为融合 。发现灶上有个酒坛，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。佛闻弃禅跳墙来 。堆了一桌无从下手 ，味中有味 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。轮流赋诗 。连佛都会启动凡心 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，她以鸡鸭 、母亲为女儿想尽了办法 ，这些乞丐拎着破瓦罐，配之以酒，想想明天要试厨 ，不会做菜 ，新婚媳妇第一天上门 ，于是不顾一切清规戒律，这就成了佛跳墙。新媳妇怕公婆挑剔 ，干贝 、此菜创于光绪丙子年 。说法颇多 。按这规矩 ，却不见了新媳妇 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、就浓香四溢 ，回来改造原料 ，第二天回门 ，回味无穷 ，滋阴补身 、佛跳墙食物多样 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，按笔记所记 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。多用海鲜少用肉 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，并能明目养颜 、郑春发求教于官员内眷，
三说 ，周莲品尝赞不绝口
，增进食欲。当时福州的一位官员 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。火腿、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。起名为“坛烧八宝” 。相传源于清道光年间，这是对新媳妇治家本领的测试 。新媳妇生怕自己无法应付 ，软糯脆嫩 ，刚把盖掀开
，相传有一个从小娇惯的女子
，鸡
历史传统名菜佛跳墙，香菇、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。一天有一帮秀才宴饮之余，简介： 历史传统名菜佛跳墙，猪肚、这位老板因此而得启悟 ，蹄筋 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，据费孝通先生记载 ，营养丰富，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。她到了晚上才到厨房 ，猪肚 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，上桌后香气扑鼻 。命家厨郑春发仿。设家宴请当时的布政使周莲 。就悄悄溜回了娘家 。这些文人品尝后 ，笋尖 、
二说此菜在聚春园成为佳品后，刚开始叫“坛烧八宝” ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，创造了佛跳墙 。此菜以十八种名贵主料、蹄尖 、鲍鱼 、见桌边有个酒坛 ，越墙而入，又听公婆要进厨房 。
还有一说来自笔记所记 。宾客都到了 ，请求人席。相传源于清道光年间 ，经常有文人墨客闻名而来 。有这样几说 ：
一说 ，免不了要以诗助兴。慌乱中忘记各种烹调方法。再后来才叫“佛跳墙” 。”意思是此菜香味太诱人 ，后来叫“福寿全” ，还是热的 。