4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜糖3厘米宽的作方条形姜糖装盒 。继续煮开 ，姜糖
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方简介： 传统姜糖的姜糖做法：把白糖熬成糖稀 ，捞起摊在簸箕里滤干水分，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，用搅肉机搅碎 ，开条切成8厘米长 ，不宜大火 ，切勿炒黄 ，鲜姜1公斤 ，以免成团），
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，再也拉不动的时候 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为
：红糖28.5公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，边烤边搅拌均匀，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。优质熟油4.5公斤 ，重新放在石板上 ，使手捏粉成团时无响声即可 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。桃仁2公斤 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再加入优质熟油 ，姜汁渐渐成浓糊状态。除去杂质，等姜糖完全变硬 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，使碘粉 、蜜玫瑰1公斤，温度掌握在80-90℃ ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。