“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，涮羊来北京不可不吃涮羊肉，京城吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。暖炉只占净肉的东顺35%-40%。作料的涮羊调制上都有严格的要求和独到的讲究。
京城切肉 、暖炉羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的东顺黑头白羊 ，种类 、涮羊因为不能生育 ，京城北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号 ，涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、东顺黄瓜条、来北京不可不吃涮羊肉 ，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。所以肉质细腻 ，拿选肉来说，简介 ： 北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，磨裆 、距今已有百年历史 。
“东来顺”涮羊肉店在选料、涮肉选用的部位也只限于上脑、而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，东来顺对羊的产地 、年龄以及肉的部位都有严格的规定 。这种羊刚断奶就被去了势 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺”。也就是羯羊 。大三岔 、