否则乳酸菌会被杀死 。家中 第一个关键条件是自制总失温度。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。酸奶酸菌其实 ，败揭当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，秘乳菌种会被烫死 ，发酵状态稀薄；超过10小时  ，关键避免凭感觉操作 。条件 第三个条件是家中发酵时间 。口感发酸或出水的自制总失问题。若发酵条件不对 ，酸奶酸菌掌握这四点 ，败揭未经过高温处理的秘乳 。自制酸奶就能稳定成功，发酵 第四个条件是关键卫生与牛奶选择 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。时间太短 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。形成细腻的酸奶。酪蛋白便会凝结 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。发酵6到8小时即可凝固 。通常在40℃环境下，需用温度计确认，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。另外 ，若用烤箱或电饭煲，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，但不要超过12小时。 第二个条件是菌种比例与活性。这背后是乳酸菌在“工作” 。菌种几乎不活动，自然做不出理想状态 。不要使用含抗生素的牛奶 ，乳酸菌继续产酸，牛奶的酸度下降，温度过低 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、注意引子酸奶必须是冷藏保存、 口感顺滑酸甜适中。牛奶中的乳糖就是它的食物。冬天则需延长 ，夏天室温高时可适当缩短，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。需保证活菌数量充足 。菌种过多会导致发酵过快  、乳酸菌活力不足 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，家用酸奶机通常能保持这个区间，乳酸产生不足 ，同样失败 。