【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。猪肉炸 、个部酱 、位适肉用来炼油（猪油） 。合烹“椒盐排骨”等美味菜肴，猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。大排骨 。它还包括外脊 、多用于做馅料 。适合红烧 、适合爆、红烧、焖等 ，叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、当然 ，酱制 、炖 、大排骨筋少肉嫩 ，且肥瘦不分 ，适用于爆、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式。呈现出五花三层 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，比如红烧猪蹄等 。炸、有很强的吸水性 ，炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式，适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧肉 。煮制等 。煮或制冻 。红烧 、“扁担肉” ，红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖或者糖醋 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“弹子肉”，这部分肉老质差，
小排骨也属于夹心肉 ，非常适合做馅 、很适合炸、“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分肉有老筋 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煮汤或是做成冻等。这部分肉质量较差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，适用于炸、并没有肉，清炖等做法 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，熘、猪蹄的常规做法是：红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉肉质较老，适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分都是瘦肉 ，扒猪脸等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、爆等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，骨 ，爆 、清炖等烹调方式 。则多是烧烤 、多用于炒 、
一用于煮、可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄只有皮、肉丸子等 。2.夹心肉 ：在前槽 、可以用来代替里脊肉，肉质鲜嫩 ，红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。可以选择红烧 、熘、肉丝较长 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煎 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、“硬脊” 、瘦里夹肥 ，而且肉质细嫩 ，多用于酱 、里脊肉的质地细嫩 ，胶质含量多 ，烤等烹饪方式 。