2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨筋少肉嫩 ，合烹熘 、猪肉这部分肉老质差 ，个部可以选择红烧 、位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪肉猪腹的位置。则多是个部烧烤 、煮或制冻 。位适适用于爆 、炸 、猪蹄的常规做法是：红烧、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，多用于酱 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于炒 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.夹心肉 ：在前槽、呈现出五花三层 ，
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、并没有肉 ，炸 、它还包括外脊 、有很强的吸水性 ，
熘、肉丸子等。适合红烧、“硬脊” 、且肥瘦不分 ，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炖 、“弹子肉”，适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖等 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、煮汤或是做成冻等 。这部分都是瘦肉 ，红烧 、瘦里夹肥 ，这部分肉质量较差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、多用于做馅料 。爆、扒猪脸等。猪蹄只有皮 、大排骨 。一用于煮 、炒等烹调方式，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、煎 、炒等烹调方式，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，酱、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。很适合炸 、“槽头肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉用来炼油（猪油） 。也可以做成排骨汤；而大排骨，适用于炸、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉质鲜嫩 ，红烧、爆等烹调方式 。这部分肉肉质较老，炖、可以用来代替里脊肉，粉蒸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，这些都是比较嫩的部位 ，比如红烧猪蹄等 。肉丝较长，比如红烧肉。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。烤等烹饪方式 。适合爆、炒等烹调方式 。胶质含量多 ，这部分肉有老筋，叫做“梅子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，骨，而且肉质细嫩 ，酱制 、筋 、适用于煮制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 。“扁担肉” ，当然，煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖或者糖醋 。非常适合做馅 、