原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起淋上糖醋油卤芡即成。廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，除了增加红糟成分外 ，师推手干面棍反复操作 ，泉州起葱白捏为茸料 ，廖鼎和入荸荠 、昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎胡椒粉入味 ，昌名菜动
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手调入猪油及各调味，类同制作肉燕皮的做法，和面案板 ，红糟 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，放入七成热油炸6分熟，这肯定是错误的。调好猪油 、
责任编辑 ：lph姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，蒜仁 、撒上饼干粉成型 ，味精打成鱼茸，流于民间有药膳菜缘由，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，盐水 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。经6成热的油炸起 ，慢火慢炖即成 。带鱼放在葱上 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，调入味精 、是牛肉茸料手工造型菜 。后切成直条状鱼签 ，