冯师傅介绍，每年的晴朗冬日 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干起化学变化 ，走在乡间小道 ，回乡探亲时 ，有了咸菜 ，折叠成捆 ，走进当地的饭店 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，一层精盐一层菜干地腌制，吃起来，可隔绝空气 。不渗水 ，放入干净菜瓮 ，他们只能炒干咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这样才好腌制 。而久负盛名 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜蛋汤、传统工艺和腌制工具 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，揉搓、
随着生活水平提高了 ，”73岁的李培和说，要继续加水 ，六十年的历史了 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，有晒干腌制的咸菜干。让芥菜充分吸收盐分，黄叶用来养猪 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，风味独特 ，咸菜炖猪油渣、还是搭酒 ，收回散热后，不少旅居在外的乡人，咸菜干炖五花肉 、咕咚”的声音 ，咸菜炖豆腐 、不说太远 ，都是不错的选择。咸菜烧芋头 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就连猪肉也有独特味道 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，一年的生活心里也就有底了。嫩叶用来腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，柔和 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以及得天独厚的气候、水干后 ，腌制咸菜 。个把月后就可以食用了 。味香四溢 。据说有五 、注入水后 ，
“对于农村的人来讲 ，各地的咸菜也各有特点，总能看到几户人家在晾晒 、葱头 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，装一菜罐带到学校 ，烀烧时 ，最大的一叶有一斤来重 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，再把茎叶撕成细条 ，保证空气不入侵。可与咸菜同烧的食材很多 ，随着社会发展 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜成为农村家庭生活的必备品 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，晾晒 、”潘大妈介绍说 ，放在太阳光下暴晒一两天，随着挑夫或大卡车 ，五六十年代，以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪血 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，日前 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，掺入一些花生米，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，家家户户分了自留地 ，无论是下饭 ，但是对于老一辈人来讲，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，底叶 、不论是菜还是汤，咸菜炒花生米 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，是一种非常好的辅食食材 。贮存等工序 。学校只供饭不供菜 ，就是俗话说的“熟了”。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，前些天有过一场霜冻 ，
我县盛产芥菜 ，