4.重视口味定制化需求 ，风口咸香 、大地
作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒 ，性价比有所优化。风口川渝小炒、大地风味还原 、小炒消费
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、风口口味定制 、大地强化现炒体验、小炒消费喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、风口
湘式小炒 ：重椒重油，大地性价比、口味定制、菜品丰富 、风味喜好、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。可作为门店差异化竞争力。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、性价比上进行优化。现点现炒、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，服务、锅气体验 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，麻辣 、求打赏
-->麻辣 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、麻辣 、食材品质 、属于高频刚需餐饮 。鲜辣 ，解馋；口味偏好香辣 ，是消费者普遍希望提升的维度，每周4~6次占25.5%，家庭聚餐 ，下饭、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、门店卫生有所优化 。性价比 、现点现炒是通用核心卖点 ，家庭聚餐 、下饭 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、口味可调 、口味可调选项 ，性价比 、卫生与服务有优化。应尽量强化明厨现炒感知。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、给消费者辣度、现点现炒 、现点现炒 、喜爱地方风味 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，地域风味 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，食材新鲜 、
餐饮经营启示
1.锅气 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，风味还原 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、适配跨区域开店 。
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、四大小炒品类消费者均高度看重 ，无孩家庭52% 。同事朋友小聚 、26~30岁占比最高，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、菜品丰富、鲜麻辣 、