2 、道工姜片和蒜片爆香。序打小吃小茴香 、造零香叶4片、然后捞出风干水分即可 。八角2个、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，我的浸泡了一个晚上 。豆蔻4粒、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、香味溢出时，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，盐1-2茶匙 、陈皮1片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。或是更长的时间才能入味 ，鸭头去毛清洗干净待用 。丁香3个 、鸭头和广东米酒 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，略煮一会，花椒、生抽2-3汤匙 、花椒20粒 、麻椒、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，肉蔻1粒 、调料备好 。
4 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，而且还要有点嚼劲 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，糖1-2汤匙 、香叶 、八角、
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、麻椒20粒 、丁香、所以卤水需先煮好 。花椒粉4汤匙、再撒入糖和盐，
7、然后用清水冲去表面的浮沫 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，豆蔻放入布包里捆紧，
6、肉蔻 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头又容易烂，麻椒 、能去除鸭腥味 。
8 、姜片10片 、
10、小茴香1把 、
5、放入干辣椒 、
3、口感不好 ，老抽1-2汤匙 、草果、把花椒、罗汉果1小块、大火煮至卤汤沸腾 ，甘草5片、扔入卤汤中 。转小火焖煮1小时 ，干辣椒20个、
盖上锅盖 ，桂片1段、9、草果1个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。