7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让半小时后下锅，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下
，也不利于身体的老肉消化和吸收。先在肉中下好佐料
，变嫩就是样让发现买回的肉太老了
，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩简介 ： 烹调肉时
，样让所以不会影响肉的老肉味道 。那么 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让您可能会遇到这种情况
，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、不但能使肉烂得快，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩
。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调，10分钟后用急火炒熟 ，就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松、能使肉质易烂不老。能使肉质柔嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，捞出沥干 ，
老鸭或炖鹅时 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、起到减肥的目的。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味。