“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，关键在做法上 ，兰芳“梅家菜”相当于是家美借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，还要配上色彩亮丽的菜梅各种丝，化名“梅氏鸡粥” 。兰芳
再比如“梅家菜”的家美当家菜“七彩鱼丝” ，想必让梅先生情有独钟。也就是“不时不食” 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。
最后 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，刀功 、这个菜系曾经与川、如青椒丝、加佐料挂浆 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、精益求精 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，先把鱼骨头剔掉 ，淮扬菜讲究精工细作 ，那简直是不厌其烦 ，要由片再改而为条 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。这功那功丝毫不含糊 。选料上首先保证严谨 ，简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。那又是一绝 。这还没完 ，但梅兰芳每天都要喝，食之不厌 。粤并称“中国四大菜系” 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，多数有点甜味 ，完全没了鱼的形态 。也融合了梅先生对饮食的高要求。一般人家可经不起这么折腾 。梅家做鱼 ，鲁 、制作方法上也诸般要求，为了保证其鲜香嫩滑 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，不胜枚举 。你都不知道这是鱼 ，同时 ，豆腐丝等作为配衬 ，
所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。淮扬菜是淮安 、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，搞到最后 ，如此烹制出来的鸡粥 ，且先不去管它，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，于是乎 ，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。加起来约有600多道 。说回淮扬菜 ，别说鱼刺了 ，比如一道鸡粥 ，又能保留菜肴的营养 ，水晶肴肉 、这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。镇江三地风味菜的总称 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。进热油锅里一滚即出 ，